Quando eu ví esta receita, pela primeira vez, fiquei imaginando quando eu poderia fazê-lo, se dava para fazer com a máquina, com o que eu poderia rechear, além da ganache…

Fiquei com isto na cabeça, e sempre pensando quando poderia fazer, até que ontem tive o estalo ao olhar para um pote de Nutella dando sopa em minha despensa e não pensei duas vezes!

Claro que, como resolvi fazer por impulso, e era a primeira vez, acabei mudando algumas coisas, na base dos acertos visuais e, não é que o resultado ficou excelente?

Ingredientes para a massa:

- 180 ml de água morna
- 1/4 xícara de mel (como não tinha, usei melado que sobrara do pão australiano do domingo)
- 4 ovos ligeiramente mexidos
- 1 1/2 cl (sopa) de sal - usei pouco mais de meia colher
- 120g de manteiga sem sal derretida, resfriada (usei com sal, depois ví que a receita pedia sem sal)
- Pouco mais de meia cl. de chá de fermento biológico seco.

Como fiz na máquina, usei o procedimento padrão: líquidos primeiro, depois os secos com o fermento por cima.

Mas, a receita manda fazer assim, ó:

Misture o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água numa tigela com capacidade para pouco mais de 4,5 litros. Junte a farinha, mexendo com uma colher (sem sovar) – você pode usar um processador de alimentos com capacidade para 14 xícaras ou uma batedeira tipo Kitchen Aid, com o batedor em forma de gancho (que foi o que usei). Se optar por usar as mãos, pode ser necessário umedecê-las para incorporar o finalzinho da farinha. A massa ficará molinha, mas firmará ao ser refrigerada. Não tente trabalhar com a massa antes do tempo de geladeira. Alguns carocinhos podem aparecer na massa, mas sumirão no produto final.

Transferi a massa para a tigela grande da batedeira, cubri com um pano de prato e coloquei na geladeira para resfriar. Hoje quando cheguei do trabalho, tirei-a da geladeira e dei continuidade ao preparo:

Unte uma forma de bolo inglês antiaderente de 22,5×10x7,5cm (não fiz nada disso, usei uma assadeira retangular grande, forrada com papel manteiga).
Polvilhe a superfície da massa de brioche com farinha e corte uma porção de aproximadamente 450g. Polvilhe a porção com farinha e forme uma bola com ela, esticando-a em uma superfície enfarinhada e puxando as pontas de volta ao centro.
Com um rolo, abra a massa num retângulo de cerca de 0,60cm de espessura, girando a massa e polvilhando a superfície com farinha para que o retângulo não grude.

Espalhe ½ xícara do recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2,5cm sem recheio. Começando pelo lado mais curto, enrole a massa como se fosse um rocambole e belisque o final para selar bem as extremidades. Enfie as duas pontas embaixo do filão e transfira-o para a assadeira preparada. Deixe descansar por 1 hora e 40 minutos (Descansar? Com água na boca? Nem pensar, foi direto para o forno).

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele a superfície do brioche com a clara batida com água e polvilhe levemente com açúcar granulado. Asse por cerca de 45 minutos ou até a superfície do brioche dourar e o açúcar caramelizar. Retire da forma e deixe esfriar ligeiramente. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

A receita mandava também colocar o resto do recheio (no caso original, uma ganache), por cima da casquinha, mas confesso que não rolou. Primeiro porque a anta aqui havia esquecido de guardar um pouco da Nutella para a cobertura - ok, eu confesso, raspei o copo com o dedo!, e depois eu estava tão ansiosa com o resultado e babando pelo cheiro, que deixei para lá…

Então, enquanto este aqui da foto assava, repeti todo o processo com a outra metade da massa, mas, sem Nutella usei geléria de cerejas pretas da Queensberry, deixei descansar por todo o tempo que o primeiro ficou assando e quando foi para o forno, ele já havia crescido um pouco.

Depois eu conto como ficou.

Ah, sim, para quem quer a receita de ganache, a da Patrícia é essa aqui:

112g de chocolate amargo – usei um com 60% de cacau
2 colheres (sopa) - 28g – de manteiga sem sal, e mais um pouquinho para untar a forma
4 colheres (chá) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 colher (sopa) de rum – usei conhaque
5 colheres (sopa) de glucose de milho
1 clara, levemente batida com 1 colher (sopa) de água
açúcar granulado, para polvilhar

Agora, prepare o ganache: derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (em potência baixa). Retire do fogo, junte manteiga e misture até ficar homogêneo.
Numa tigelinha, coloque o rum e o cacau em pó, mexendo até dissolver. Acrescente a glucose de milho e misture bem. Junte esta mistura ao chocolate com manteiga e incorpore.

Quem quiser conferir, a receita original e que ainda irei fazer, está aqui: Techicolor Kitchen.

Patrícia, obrigada pelas dicas e pelo apoio moral