MUFFINS INGLESES
Rendimento: 18 Pãezinhos

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
1 1/2 xíc. de leite frio
8g de fermento fresco
1 1/2 colh. (chá) de sal
1 1/2 colh. (chá) de açúcar
1/2 colh. (sopa) de manteiga em temperatura embiente
fubá

Preparo:

Misture o fermento com a farinha, num bowl (pode ser o grande da batedeira) junte junte o açúcar, o sal e a manteiga, e derrame o leite, misturando até obter uma massa uniforme. Sove para sair o ar e deixe fermentando por 2 horas e meia a 3 horas, em local fresco.

Retire o ar da massa, afundando-a, e derrame-a em uma superfície polvilhada com fubá. Estique a massa com um rolo, até obter a espessura desejada (deixei com pouco mais de 1cm), e corte os muffins com o auxílio de uma xícara (usei uma taça de vinho tinto).

Deixe descansar por uns 20 minutos, sem deixar que a massa dobre de volume.

Aqueça bem uma frigideira mantendo-a em fogo baixo. Coloque os muffins nas frigideiras (quantos couberem, sem que se apertem) e cozinhe por 5-8 minutos de cada lado, até que estejam com marcas dourado-escuras.

Sirva imediatamente, ou espere que esfriem, corte-os ao meio e congele-os. Para comê-los, leve do freezer direto para a torradeira por um minuto ou dois.

Ficam simplesmente deliciosos!!!

Quando eu ví esta receita, pela primeira vez, fiquei imaginando quando eu poderia fazê-lo, se dava para fazer com a máquina, com o que eu poderia rechear, além da ganache…

Fiquei com isto na cabeça, e sempre pensando quando poderia fazer, até que ontem tive o estalo ao olhar para um pote de Nutella dando sopa em minha despensa e não pensei duas vezes!

Claro que, como resolvi fazer por impulso, e era a primeira vez, acabei mudando algumas coisas, na base dos acertos visuais e, não é que o resultado ficou excelente?

Ingredientes para a massa:

- 180 ml de água morna
- 1/4 xícara de mel (como não tinha, usei melado que sobrara do pão australiano do domingo)
- 4 ovos ligeiramente mexidos
- 1 1/2 cl (sopa) de sal - usei pouco mais de meia colher
- 120g de manteiga sem sal derretida, resfriada (usei com sal, depois ví que a receita pedia sem sal)
- Pouco mais de meia cl. de chá de fermento biológico seco.

Como fiz na máquina, usei o procedimento padrão: líquidos primeiro, depois os secos com o fermento por cima.

Mas, a receita manda fazer assim, ó:

Misture o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água numa tigela com capacidade para pouco mais de 4,5 litros. Junte a farinha, mexendo com uma colher (sem sovar) – você pode usar um processador de alimentos com capacidade para 14 xícaras ou uma batedeira tipo Kitchen Aid, com o batedor em forma de gancho (que foi o que usei). Se optar por usar as mãos, pode ser necessário umedecê-las para incorporar o finalzinho da farinha. A massa ficará molinha, mas firmará ao ser refrigerada. Não tente trabalhar com a massa antes do tempo de geladeira. Alguns carocinhos podem aparecer na massa, mas sumirão no produto final.

Transferi a massa para a tigela grande da batedeira, cubri com um pano de prato e coloquei na geladeira para resfriar. Hoje quando cheguei do trabalho, tirei-a da geladeira e dei continuidade ao preparo:

Unte uma forma de bolo inglês antiaderente de 22,5×10x7,5cm (não fiz nada disso, usei uma assadeira retangular grande, forrada com papel manteiga).
Polvilhe a superfície da massa de brioche com farinha e corte uma porção de aproximadamente 450g. Polvilhe a porção com farinha e forme uma bola com ela, esticando-a em uma superfície enfarinhada e puxando as pontas de volta ao centro.
Com um rolo, abra a massa num retângulo de cerca de 0,60cm de espessura, girando a massa e polvilhando a superfície com farinha para que o retângulo não grude.

Espalhe ½ xícara do recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2,5cm sem recheio. Começando pelo lado mais curto, enrole a massa como se fosse um rocambole e belisque o final para selar bem as extremidades. Enfie as duas pontas embaixo do filão e transfira-o para a assadeira preparada. Deixe descansar por 1 hora e 40 minutos (Descansar? Com água na boca? Nem pensar, foi direto para o forno).

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele a superfície do brioche com a clara batida com água e polvilhe levemente com açúcar granulado. Asse por cerca de 45 minutos ou até a superfície do brioche dourar e o açúcar caramelizar. Retire da forma e deixe esfriar ligeiramente. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

A receita mandava também colocar o resto do recheio (no caso original, uma ganache), por cima da casquinha, mas confesso que não rolou. Primeiro porque a anta aqui havia esquecido de guardar um pouco da Nutella para a cobertura - ok, eu confesso, raspei o copo com o dedo!, e depois eu estava tão ansiosa com o resultado e babando pelo cheiro, que deixei para lá…

Então, enquanto este aqui da foto assava, repeti todo o processo com a outra metade da massa, mas, sem Nutella usei geléria de cerejas pretas da Queensberry, deixei descansar por todo o tempo que o primeiro ficou assando e quando foi para o forno, ele já havia crescido um pouco.

Depois eu conto como ficou.

Ah, sim, para quem quer a receita de ganache, a da Patrícia é essa aqui:

112g de chocolate amargo – usei um com 60% de cacau
2 colheres (sopa) - 28g – de manteiga sem sal, e mais um pouquinho para untar a forma
4 colheres (chá) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 colher (sopa) de rum – usei conhaque
5 colheres (sopa) de glucose de milho
1 clara, levemente batida com 1 colher (sopa) de água
açúcar granulado, para polvilhar

Agora, prepare o ganache: derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (em potência baixa). Retire do fogo, junte manteiga e misture até ficar homogêneo.
Numa tigelinha, coloque o rum e o cacau em pó, mexendo até dissolver. Acrescente a glucose de milho e misture bem. Junte esta mistura ao chocolate com manteiga e incorpore.

Quem quiser conferir, a receita original e que ainda irei fazer, está aqui: Techicolor Kitchen.

Patrícia, obrigada pelas dicas e pelo apoio moral

Receita do MELHOR PÃO DE QUEIJO DO MUNDO!!!

Esta receita foi tirada do livro de receitas do Restaurante Viena. Na minha opinião de conhecedora do assunto, um dos mais deliciosos DO MUNDO.

Quando vi a fotinha dos pãezinhos redondinhos e fofos ao lado da receita, quase surtei, aguei, tive que controlar as mãos que tamborilavam na mesa, enfim, foi quase que um surto, psicótico. Óbvio que na primeira visita ao mercado comprei todos os ingredientes necessários, nÉ? Vamos lá, comentários em itálico…

» 400g de batata cozida e espremida
» 500g de queijo meia-cura moído (não encontrei, coloquei um Minhas frescal bem salgadinho)
» 450g de polvilho doce (depois da primeira fornada coloquei o restante do polvilho e ainda lasquei um punhado de farinha de trigo, o que deu uma pesada na massa.)
» 2 ovos
» 1/2 colher (chá) de fermento em pó
» 1/2 colher (chá) de sal (deveria ter colocado mais)
» 75ml de óleo
» 75ml de leite quente
» queijo parmesão ralado para polvilhar (coloquei numa fornada, deixei outra sem)

modo de fazer
Bata o ovo, fermento, sal e óleo e reserve. Misture o polvilho com o queijo. Junte a batata e mexa até ficar homogêneo. Faça um cova no centro e despeje ali a mistura de ovos. Mexa bem e adicione o leite aos poucos. Amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa.

Faça bolinhas com as mãos untadas de óleo (usei azeite). Disponha em uma assadeira guardando alguma distância entre elas para que os pãezinhos não grudem. Polvilhe com o parmesão e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem douradinhos (cerca de 20 minutos).

- Bão, a primeira fornada, sem usar o resto do polvilho ficou meio molenga, o pão de queijo derreteu todo e ficou parecendo uma massa de pizza, cobrindo toda a área da assadeira. Não sei se foi a qualidade da batata, mas ficou MUITO mole. Acabei colocando todo o polvilho, mais um pouco de farinha de trigo até o pãozinho soltar da mão. Corrigí o sal e lá fui eu fazer novas bolinhas de pão.

Olha, o resultado é muito bom, muito saboroso mesmo, mas, com tanta opção de pão de queijo pré assado no mercado, é muito mais negócio comprar os saquinhos e só assar em casa. Não vale a pena o trabalho.

Mas, taí a rceita para quem quiser experimentar!

Quem conhece o restaurante Outback, com certeza jamais irá esquecer o pão preto, de sabor levmente adocicado que este restaurante serve de acompanhamento para as saladas.

Eu sou completamente apaixonada por ele e, desde que começei a cozinhar ‘de verdade’, com receitas mais elaboradas e caprichadas, arriscando-me até no universo de massas e pães, começei a procurar esta receita, até que, encontrei no blog delicioso da Cinara.

Não é um pão fácil de se fazer, mesmo na máquina de pães. A massa é muito molinha, cresçe muito para os lados e, precisa de forminhas individuais para cada pão. Como eu estava doida de vontade de fazer o pão, fiz as bolinhas na mão e coloquei para assar. Os pães ficaram baixos, ‘espalhados’ para o lado, mas deliciosos.

Segue a receita, para máquina:

Pão Australiano (tipo Aussie Bread do Outback) - Versão Atualizada

1 1/4 xícara de água mornaCorante alimentício marrom (opcional)

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara de melado

1 3/4 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de glúten - não usei

1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

Fubá para polvilhar

Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo “Dough” (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais.

Modele de 4 a 6 pãezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga “de verdade”, gelada ou amolecida.

Observações importantes:

1) A massa ainda sai da máquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais.

2) Os pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das fôrmas. Mas não se preocupem: dentro do forno eles crescem que é uma beleza!

É mooooooito bom!!!

Quem não tem máquina, pode fazer a receita seguindo as massas tradicionais: farinhas com o fermento em pó, buraco no meio, ingredientes úmidos, demais secos, sovar e descansar, sovar e descansar.

Vale a pena o trabalho, garanto!