Massa:
5 ovos
150 g de açucar
150 g de farinha de trigo
75 g de chocolate branco ralado
licor para umedecer (usei Cointreau)

Recheio:
400 g de frutas vermelhas diversas (usei, mirtilo, morango e amoras)
200 g de chantili (usei o da Ecila, muito bom)

Cobertura (ganache de chocolate branco)
300 g de chocolate branco (usei 400)
300 g de creme de leite fresco
4 cls de licor de sua preferência* (usei Cointreau)

Mãos à obra

Untar duas formas redondas de 25cm de raio, com papel manteiga também untado. (É importante para que na hora de desenformar a base fique durinha e sem descascar)

os bolos já assados

Bater os ovos e o açúcar na batedeira, até obter um creme esbranquiçado, que caia em piques grossos da pá da batedeira. Peneirar a farinha sob o creme, adicionar o chocolate e misturar tudo com um fouet. Não use a bateteira, para não tirar a textura do creme.

Despejar a massa nas duas formas e assar até que o bolo fique dourado, ou que passe no teste do palito. Se você não tiver duas formas, pode fazer numa de cada vez, sem problema algum, só espere o outro bolo estar pronto e frio para os trabalhos, já que a massa é muito fina.

Enquanto o bolo assa, pique os morangos e dê uma ligeira amassada nos demais com um garfo.

Faça o chantilly.

Quando os bolos esfriarem, corte-os ao meio com uma faca ou com um ‘garrote’ e começe a montagem. Primeiro, fure cada superfície com um garfo, e pincele com o licor de sua preferência. Usei o Cointreau por ser de frutas. Pincelei todas as 4 superfícies antes de colocar o recheio.

Divida o recheio em três partes iguais e coloque primeiro o chantilly, depois as frutas, até que a última camada do bolo esteja ok.

Prepare a ganache, de maneira tradicional, e espere esfriar um pouco até começar a cobrir. Dá para ver pela foto que eu ainda tentei cobrir com a ganache ainda morna e com a consistência bem cremosa.

Termine a montagem, deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

O resultado final é um bolo de massa super fina, bem molhadinho e de sabores contrastantes: o docinho da massa de chocolate branco, com o azedinho das frutas vermelhas…. Vai com fé, vale a pena o trabalho.

 

A primeira vez que vi esta receita, foi no programa da Nigella, em que ela fez a versão normal do bolo e colocou uma cobertura de açúcar de confeiteiro com chocolate amargo.

O que se esperar de um bolo que tem a palavra ‘diabo’ no meio?

Com certeza, algo diabolicamente delicioso, ou, como diria aquela música de quando eu era pequena: “tudo que eu gosto é ilegal, é imoral, ou engorda.”, e este muffin aqui, só não é ilegal, pois é imoral de tão gostoso e, sim, não contribui nada à silueta, pois é impossível comer um só.

Os Devil Food Cakes, geralmente levam pouca ou quase nenhuma farinha e têm a consistência tradicionalmente cremosa, diferente dos muffins e cupcakes tradicionais.

Se é fácil fazer?

Dá uma lida e tire as suas conclusões:

Ingredientes (rendem cerca de 12 cupcakes)
- 3 1/2 cls sopa de margarina amolecida
- 1/2 xícara de açúcar mascavo bem apertados  na xícara
- 2 ovos
- 3/4 de farinha de trigo, apertados no fundo da xícara
- 1/2 cl de chá de bicarbonato de potássio (para dar a cor escura ao chocolate)
- 1/4 x de cacau em pó, também bem apertado no fundo da xícara (usei o da garoto, que não tem adição de açúcar)
- 125ml de iogurte natural (a receita pedia sour cream, mas só tinha iogurte em casa)

Opcional: 12 quadradinhos de chocolate (usei uma barra de Alpino que estava de bobeira na geladeira), mas é totalmente opcional - inventei de última hora.

Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até obter um creme espesso, como uma mousse.

Com uma colher, coloque a massa nas forminhas de muffin até mais ou menos a metade. Coloque os quadradinhos de chocolate, e coloque massa o suficiente para cobrir o chocolate. Cuidado para não encher a forma demais, pois o muffin cresce bastante.

Asse em forno pré aquecido a 180°C por 20 minutos, ou até crescerem e ficarem firmes ao toque.

Enquanto os muffins assavam resolvi fazer uma cobertura, afinal, era sexta-feira, havia chegado do escritório cansada e com um desejo descomunal de comer bolo de chocolate (culpa do Café que existe embaixo de meu escritório… caí na bobeira de tomar um café enquanto esperava Amore e a mesa ao lado estava devorando fatias e mais fatias de bolo de chocolate).

Cobertura:
- 125g de cacau em pó
- 2 cls de sopa de açúcar de confeiteiro
- 2/3 de  xícara de iogurte natural (usei o que havia sobrado da massa).
Coloque tudo na batedeira e bata em velocidade alta até formar um creme bem brilhoso.

Retire os bolinhos do forno, espere esfriar e então confeite. Você pode tanto colocar uma colher de creme em cima do bolo e espalhar com uma espátula passada pela água fria, ou usar um saco de confeiteiro para dar um volume. Como havia comprado um saco ano passado e nunca havia usado, resolvi estrea-lo.

O resultado?

Então tá… repare no chocolate do recheio, ainda mole, querendo sair da massa… Indrescritível

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Procurando uma sobremesa “verão” (leve e sem chocolate), encontrei uma receita deliciosa no MADAMES NA COZINHA, o que a Marula chamaria de Delícia cremosa com calda de laranja.

Pelo ‘making of’, descobri se tratar de uma mousse de coco, feita com maria-mole, facéééérrima de se fazer. Mas, na receita original, ela indica fazer a calda com suco de larajas bem docinhas e, como a mistura de maria-mole com leite condensado já estava docinha o suficiente para mim, resolvi fazer uma calda de laranja com manga (inspirada no Ades verão), e, adorei!

Da próxima, vou experimentar calda de maracujá para ver no que dá!

Você vai precisar de:
1 pacote (50g) de maria-mole (comprei sabor côco, da Oetker)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de côco.

Dissolva a maria-mole em 1 xícara pequena de água fervendo. Junte aos outros ingredientes e bata no liquidificador.

Despeje num refratário e leve a geladeira até endurecer.

Pronto. Tá feita a sobremesa.

Para a calda, coloquei o suco de três laranjas com meio copo de suco de manga numa panelinha, com 2 colheres de sopa de maizena, e esperei engrossar. Coloquei numa molheira e servi à parte.

(receita da Carla Pernambuco)

Quando eu ví esta receita, pela primeira vez, fiquei imaginando quando eu poderia fazê-lo, se dava para fazer com a máquina, com o que eu poderia rechear, além da ganache…

Fiquei com isto na cabeça, e sempre pensando quando poderia fazer, até que ontem tive o estalo ao olhar para um pote de Nutella dando sopa em minha despensa e não pensei duas vezes!

Claro que, como resolvi fazer por impulso, e era a primeira vez, acabei mudando algumas coisas, na base dos acertos visuais e, não é que o resultado ficou excelente?

Ingredientes para a massa:

- 180 ml de água morna
- 1/4 xícara de mel (como não tinha, usei melado que sobrara do pão australiano do domingo)
- 4 ovos ligeiramente mexidos
- 1 1/2 cl (sopa) de sal - usei pouco mais de meia colher
- 120g de manteiga sem sal derretida, resfriada (usei com sal, depois ví que a receita pedia sem sal)
- Pouco mais de meia cl. de chá de fermento biológico seco.

Como fiz na máquina, usei o procedimento padrão: líquidos primeiro, depois os secos com o fermento por cima.

Mas, a receita manda fazer assim, ó:

Misture o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água numa tigela com capacidade para pouco mais de 4,5 litros. Junte a farinha, mexendo com uma colher (sem sovar) – você pode usar um processador de alimentos com capacidade para 14 xícaras ou uma batedeira tipo Kitchen Aid, com o batedor em forma de gancho (que foi o que usei). Se optar por usar as mãos, pode ser necessário umedecê-las para incorporar o finalzinho da farinha. A massa ficará molinha, mas firmará ao ser refrigerada. Não tente trabalhar com a massa antes do tempo de geladeira. Alguns carocinhos podem aparecer na massa, mas sumirão no produto final.

Transferi a massa para a tigela grande da batedeira, cubri com um pano de prato e coloquei na geladeira para resfriar. Hoje quando cheguei do trabalho, tirei-a da geladeira e dei continuidade ao preparo:

Unte uma forma de bolo inglês antiaderente de 22,5×10x7,5cm (não fiz nada disso, usei uma assadeira retangular grande, forrada com papel manteiga).
Polvilhe a superfície da massa de brioche com farinha e corte uma porção de aproximadamente 450g. Polvilhe a porção com farinha e forme uma bola com ela, esticando-a em uma superfície enfarinhada e puxando as pontas de volta ao centro.
Com um rolo, abra a massa num retângulo de cerca de 0,60cm de espessura, girando a massa e polvilhando a superfície com farinha para que o retângulo não grude.

Espalhe ½ xícara do recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2,5cm sem recheio. Começando pelo lado mais curto, enrole a massa como se fosse um rocambole e belisque o final para selar bem as extremidades. Enfie as duas pontas embaixo do filão e transfira-o para a assadeira preparada. Deixe descansar por 1 hora e 40 minutos (Descansar? Com água na boca? Nem pensar, foi direto para o forno).

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele a superfície do brioche com a clara batida com água e polvilhe levemente com açúcar granulado. Asse por cerca de 45 minutos ou até a superfície do brioche dourar e o açúcar caramelizar. Retire da forma e deixe esfriar ligeiramente. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

A receita mandava também colocar o resto do recheio (no caso original, uma ganache), por cima da casquinha, mas confesso que não rolou. Primeiro porque a anta aqui havia esquecido de guardar um pouco da Nutella para a cobertura - ok, eu confesso, raspei o copo com o dedo!, e depois eu estava tão ansiosa com o resultado e babando pelo cheiro, que deixei para lá…

Então, enquanto este aqui da foto assava, repeti todo o processo com a outra metade da massa, mas, sem Nutella usei geléria de cerejas pretas da Queensberry, deixei descansar por todo o tempo que o primeiro ficou assando e quando foi para o forno, ele já havia crescido um pouco.

Depois eu conto como ficou.

Ah, sim, para quem quer a receita de ganache, a da Patrícia é essa aqui:

112g de chocolate amargo – usei um com 60% de cacau
2 colheres (sopa) - 28g – de manteiga sem sal, e mais um pouquinho para untar a forma
4 colheres (chá) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 colher (sopa) de rum – usei conhaque
5 colheres (sopa) de glucose de milho
1 clara, levemente batida com 1 colher (sopa) de água
açúcar granulado, para polvilhar

Agora, prepare o ganache: derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (em potência baixa). Retire do fogo, junte manteiga e misture até ficar homogêneo.
Numa tigelinha, coloque o rum e o cacau em pó, mexendo até dissolver. Acrescente a glucose de milho e misture bem. Junte esta mistura ao chocolate com manteiga e incorpore.

Quem quiser conferir, a receita original e que ainda irei fazer, está aqui: Techicolor Kitchen.

Patrícia, obrigada pelas dicas e pelo apoio moral

Entradinha: Tomates cerejas recheados.

Mais fácil, impossível: Peguei duas caixinhas de tomates cereja, cortei os tampos, retirei as sementes e recheei com cream cheese temperado com alho e ervas e outra metade com uma pastinha de cebola. Delícia, e não tão calórico. Dá um pouquinho de trabalho, retirar as sementes, mas vale a pena, o sabor e o visual são tudo!

Sobremesa: Estrogonoffe de nozes com ganache (adaptação da receitinha que a Greice nos deu, há algum tempo e que está sempre presente)

Levei ao fogo brando uma lata de leite condensado, uma colher de sopa, de manteiga e 250g de nozes grosseiramente picadas. Fiquei mexendo até começar a soltar da panela, acrescentei meia caixinha de creme de leite e misturei até ficar homogêneo. Ainda morno coloquei em copinhos de cachaça e deixei dar uma esfriada. Com a outra metade do creme de leite e uma barra de chocolate meio amargo que estava dando sopa na geladeira, fiz uma ganache e acrescentei duas colheres de sopa, de rum. Acrescentei aos copinhos e ainda decorei com metades das nozes que sobraram. Rendeu 12 copinhos de cachaça e só sobraram os cinco  quatro aí de baixo para contar história…

Ainda tive ânimo de fazer para a sobremesa do churrasco um delicioso pavê tipo charge, cuja receita peguei no Rainhas do Lar, igualmente delicioso, mas com algumas modificações!

Pavê tipo Charge

1 lata de leite condensado
1 embalagem de pudim sabor caramelo
1 saco de amendoim inteiro torrado sem sal (usei aquele que se compra para cobertura de sorvete)
1 barra de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
1 pacote de biscoitos Maria, Maizena ou Leite (usei os de leite maltado, aquele com a vaquinha na embalagem)
1 xícara de guaraná para molhar os biscoitos.

Modo de preparo:
Colocar o leite condensado o pudim e uma colher de manteiga na panela, até começar a soltar do fundo. Acrescentar meia caixa de creme de leite e o amendoim (não coloquei o amendoim) e deixar esfriar. Montar o pavê da forma tradicional: uma camada de biscoito embebido em guaraná, creme e amendoim (ha há, coloquei o amendoim à parte), até terminar. Fazer uma ganache com o chocolate amargo e o restante do creme de leite e colocar por cima, decorando com raspas de chocolate ou amendoim.

Como fiz em um pirex alto, ele ficou baixinho, nada bonito, mas MUUUITO GOSTOSO.